INGREDIENTES
6 litros de leite integral para coalhar
1 1/2 litro de leite fresco
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
São dois dias para concluir a receita
Pra começar, coloque os 6 litros de leite numa vasilha, cubra com um pano e deixe de um dia para outro, para coalhar.
No dia seguinte, retire o creme que fica por cima. Reserve o creme, irá usá-lo para fazer o caldo a ser misturado no requeijão.
Feito isso, leve o leite coalhado ao fogo deixando apenas alguns minutos, sem deixá-lo ferver.
Deixe no fogo por alguns minutos, sem deixar ferver.
O soro irá se separar. Retire esse soro peneirando todo o leite ou passando-o num pano limpo, espremendo bem para escorrer todo o soro.
Feito isso, leve a coalhada ao fogo e deixe cozinhando mais um pouco para reduzir a acidez.
Com o fogo ligado, acrescente aos poucos na vasilha ou tacho o 1½ litro de leite fresco (sem talhar).
Quando estiver bem diluído, retire a massa e esprema novamente no pano para que fique mais consistente.
Feito isso, pegue o creme que reservou no início e leve-o ao fogo numa panela separada e deixe cozinhando por algum tempo, mexendo sempre, até que fique escuro.
Feito isso, retire o caldo da panela, deixando um pouquinho no fundo.
Pegue a massa do requeijão que espremeu, coloque no tacho e vá misturando devagar com o caldo.
Coloque o sal, misture e por fim, o restante do caldo, mexendo sem parar para que o requeijão se dissolva por completo.
A massa tem que ser bem uniforme, homogênea e firme.
Coloque numa forma de queijo ou num recipiente que desejar.
Prontinho, agora é só saborear seu requeijão puro ou com café, fica ótimo!
Receita de Arnaldo Silva. Fotografias de Marino Júnior em Rio Vermelho MG
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